1. 재료 준비
(1) 감자 선택
전분 함량이 높은 감자를 선택하세요.
한국에서는 보통 수미감자가 적합합니다.
전분이 부족한 감자를 사용할 경우 감자전이 부드러워질 수 있습니다.
(2) 감자 간수 활용
감자를 강판에 갈아낸 뒤 체에 받쳐 수분을 제거하세요.
바닥에 가라앉은 감자 전분은 반드시 사용해야 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
(3) 추가 재료
기호에 따라 소금을 약간 첨가해 간을 맞춥니다.
너무 많은 물기를 제거하면 반죽이 갈라질 수 있으니 적당한 점도를 유지하세요.
2. 조리 방법
(1) 팬 예열
팬을 충분히 달군 후 기름을 넉넉히 둘러주세요. 팬이 뜨겁지 않으면 감자가 팬에 들러붙을 수 있습니다.
(2) 얇게 부치기
반죽을 얇게 펴는 것이 중요합니다. 감자전은 두꺼우면 바삭함이 줄어들고 속이 익는 데 시간이 오래 걸립니다.
(3) 충분히 익히기
한 면이 완전히 익기 전에 뒤집지 마세요. 감자전이 스스로 팬에서 떨어질 때까지 기다리면 깔끔하게 뒤집을 수 있습니다.
중불에서 천천히 익히다가, 마지막에 강불로 조리해 겉면을 더 바삭하게 만드세요.
(4) 기름 사용
감자전은 기름을 적당히 사용해야 바삭함을 유지할 수 있습니다. 구울 때 기름이 부족하면 눅눅해질 수 있습니다.
3. 추가 팁
밀가루나 전분가루 추가: 감자 자체의 전분이 부족하다면 전분가루를 약간 섞어도 좋습니다.
부재료 활용: 부추, 양파, 당근 등을 첨가할 때는 반죽이 너무 묽어지지 않도록 주의하세요.
기름 관리: 구울 때 기름을 계속 보충해 바삭함을 유지하세요.
바삭한 감자전 완성을 위한 요약
1. 감자의 전분을 활용하여 물기를 잘 조절한다.
2. 팬을 충분히 달구고 기름을 넉넉히 사용한다.
3. 반죽을 얇게 펴고 중불에서 천천히 익힌 후 강불로 마무리한다.
감자전은 재료 준비와 팬의 열 조절만 잘하면 누구나 바삭하게 만들 수 있습니다.
맛있는 감자전을 완성해보세요